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北京哪里买阳澄湖大闸蟹比较正宗?

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-07-18 13:37

北京哪里买阳澄湖大闸蟹比较正宗?

                                                                        北京哪里买阳澄湖大闸蟹比较正宗?


     说起大闸蟹,不得不谈阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富,自古以来,即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”
     阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。”“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。“这个‘闸’字,音同‘炸’,蟹以水蒸煮而食,谓‘炸蟹’。这样的解释,尚不能尽意。 他“有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。”又一说法是据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸,在闸的一边布网,晚上亮起马灯,湖中蟹群受诱,向闸游守去,投入网中,故有“大闸蟹”之称谓。
    包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
    阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。有人问:是谁最早吃着这个鲜头,成为天下第一食蟹人? 相传几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息,从事捕捞水产和农垦耕作,一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼,雨量充沛,经常易闹水灾。有时虽然丰收在望,可是,江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫,双螯八足,形状凶恶,可闯进稻田偷吃谷粒,还用锋利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼,称这种虫为夹人虫,不等太阳落山,就早早关上大门。 后来,大禹到江南开河治水,派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工,带领民工开挖海口河道。入夜,工棚口刚点起火堆,谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫,一只只口吐泡沫像湖水汹涌而来。大家赶紧出来抵挡,随后工地上激起了一场人虫大战。没多久,夹人虫吐出的泡沫就把火堆熄灭了。双方在黑暗中混战到天亮,夹人虫才纷纷退入水中。好多民工被夹伤的夹伤,夹死的夹死,血肉淋漓,惨不忍睹。夹人虫的侵扰,严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久,终于想出了一个办法。筑座土城,并在城边掘条很深的围沟,待等天晚城上升起火堆,围沟里灌进沸腾的开水。当夹人虫席卷过来,就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多,便用长挠钩起来,继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红,堆积如山,发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看,把甲壳掰开来,一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻,肉不知能不能吃?便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动,嘴里觉味道鲜透,比什么东西都好吃。巴解越吃越香,一下把一只夹人虫嚼到肚里,接连又吃一只。大家见他吃得津津有味,胆子大的民工也跟着吃起来,无不大喜说:大家来吃夹人虫,味道香极了!于是,民工们都随手俯捡而食,把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。从此,先民们都不怕夹人虫了,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,把他当成勇士崇敬,用解字下面加个虫字,称夹人虫为蟹,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹,由此而名扬四方,久享盛誉。

北京阳澄湖大闸蟹
    大闸蟹不仅味道鲜美,肉感厚实,其营养价值也是内涵丰富。据科学测定,每100克可食部分中,含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克,产生热量82千卡;钙、磷的含量特高,分别为141.191毫克;维生素A的含量为水产中之冠,达230国际单位。它的独特在于低热量、高矿物质与维生素A。
   大闸蟹的历史已经悠久,在过去也有许多文人雅士以蟹为诗,为画,为题,不过我印象最深刻的还是《红楼梦》中第三十八回对螃蟹宴的描述。仔细研读其中啖蟹法,知是历来文人雅士与美食家的普遍方法,且很具科学性。将其概括起来就是:一是要将整只蟹用蒸笼蒸,而不是放入水中煮,以免跑掉营养与鲜味;二是强调要吃热的(凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,吃了再拿”),这是因为螃蟹性寒,热吃可抵寒;三是食啖时要“多倒些姜醋”(凤姐语),这不仅增添风味,更是为了驱寒杀帮助消化;四是强调一次不可多吃,“吃多了肚子疼”(贾母语),因其不易消化。《红楼梦》中的四条食蟹原则,即使在今天看来,营养学家们也都认为是科学的,是有益于健康的。

 既然阳澄湖大闸蟹这么好,那么北京哪里买阳澄湖大闸蟹比较正宗?
    【蟹公馆】多年从事阳澄湖大闸蟹的养殖与销售,始终坚信一点,只有正规才有机会,用心养蟹,热诚卖蟹。蟹公馆阳澄湖生态养殖基地,采用高效生态养殖模式,以降低放养密度的方式来培育健壮蟹苗。通过培植水草净化水质、增加溶氧,投施鱼虾、螺蛽作为天然铒料,营造有益于大闸蟹健康生长的生态环境。由于水域生态优良,蟹公馆品牌大闸蟹有甲壳脆而坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。
蟹公馆的优质大闸蟹可以总结以下特点:“背青、肚白、毛黄、金爪、体壮”
必须要青背,阳澄湖大闸蟹背青的发亮,有油腻感,清爽,半透明,蒸熟后,显纯红,红的鲜艳,掰开后,里面油足而不干。
必须要白肚,阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感。
必须要黄毛,阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛,蟹爪上的须毛呈黄色,雄蟹绒毛密而软不带泥土青。
必须要金爪,阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。
必须要体壮,阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、结实、双螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起爬行自如。

蟹公馆北京店地址:北京市东城区光明路甲一号 联系电话:15901211398 010-67488817.

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