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蟹公馆阳澄湖大闸蟹做法之五香蟹卷

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-08-07 10:50

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『原料』
选用蟹公馆阳澄湖大闸蟹2只,鱼浆100 克,猪绞肉、洋葱 各5 0克,荸荠3个, 葱1根,姜1片,豆 腐衣2张,面粉15克
『调料
油葱酥、酒、淀粉各15克,香油5克,盐、鸡粉各2.5克,五香粉1克,蛋液半个,胡椒粉少许
『做法
1.将蟹洗刷干净。荸荠、生姜去皮洗净,沥干水分。洋葱、葱洗净备用。鱼浆、猪绞肉装入杯中备用。
2.将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸5分钟,取出,去壳取蟹肉。荸荠、生姜拍碎,切末。洋葱切成末。葱切成葱花备用。
3.将猪绞肉、鱼浆放入玻璃碗中,加入所有调料充分搅拌匀。
4.待碗中原料搅至有黏性时,加入荸荠、生姜、洋葱末拌匀。
5.将葱花、蟹肉也加入碗中,再次搅拌均匀,即做成 馅料。
6.取一张豆腐皮,摊平,加入适量馅料,左右两边卷 起,再沿着同一方向卷聚成长条状,即为蟹卷生坯。
7.将面粉加入适量的水,调匀为面糊,在蟹卷接口处 涂抹上适量的面糊,促进粘合。
8.油锅加热至约120℃,放入蟹卷慢慢炸至熟透,再转大火炸至金黄,立即捞出,沥干油分,最后切成片状即可。(想知道鸡排奶酪蟹火腿的做法请点这里

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