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蟹公馆阳澄湖大闸蟹做法之香酥咖喱蟹饺

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-08-08 16:42

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『原料』

A.选用蟹公馆阳澄湖大闸蟹2只,猪绞肉、虾仁各100 克,干香菇5朵, 豌豆仁50克,洋葱1个
B.中筋面粉200 克,咖喱、细砂白糖各10克,猪油 60克,水80克
C.低筋面粉300 克,猪油150克
『调料』
A.盐1克,味精、 白糖各2克,咖喱粉20克,水50克
B.水淀粉30克, 香油5克
『做法』
1.将原料B混合拌匀,揉至成光滑的面团,盖上保鲜膜静置约20分钟,即成油皮。原料C混合拌匀,搓揉均匀, 团成油酥备用。
2.将蟹洗刷干净,放入蒸笼蒸熟,取出,去壳,取蟹肉。 虾洗净,去壳,挑去肠泥。猪绞肉、豌豆仁放入碗中。 洋葱洗净,切碎。干香菇洗净泡软,切丁备用。
3.将油皮按每份约50克重分开,油酥按每份约30克重分开。在油皮中包入油酥,压扁擀成长条状,卷起,放直压扁,再擀开,卷成圆柱形。
4.将圆柱形面团切成两半,刀口朝上,向下压扁,擀开成圆面皮,即为酥皮。
5.将虾仁、香菇丁放入沸水中汆烫捞出,沥干水分。取锅,加入适量油加热,倒入洋葱碎及豌豆仁一起炒香。
6.另取锅,倒入适量油烧热,加入猪绞肉及汆烫好的虾仁、香菇丁炒香,加入调料A-起翻炒至汤汁煮沸,接着加入水淀粉勾芡,滴入香油拌匀,放凉,最后加入炒香的食材及蟹肉一起拌匀,即为馅料。
7.将擀好的酥皮包入约50克馅料,酥皮两面卷起捏紧,再 捏出饺子形的花样,排入烤盘。
8.烤箱预热至180℃,放入做好的生咖喱饺烤20~25分钟, 即可取出。
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