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阳澄湖大闸蟹之吃蟹的4个讲究

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-11-21 14:12

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苏州人吃蟹的四个讲究
    苏州人爱吃蟹是出了名的。苏州人认为蟹胸肉胜似白鱼,比白鱼还好吃;蟹螯的肉胜似干贝,因为一丝丝的;蟹脚肉胜似银鱼;蟹黄蟹膏则胜似八珍,八珍就是熊掌、鹿唇、驼峰等。所以苏州人总结蟹是“味绝天下”。章太炎夫人汤国梨说:“不是阳澄湖蟹美,此生何必住苏州。”

    苏州人吃蟹有好多讲究,这是自古以来就形成的。


一是讲究季节与品种。

    不是说一年四季都吃蟹的,那不稀奇了。我是反对一年四季吃螃蟹的,到什么季节,吃什么东西.这是最佳的选择,因为有时没有,来年才显得这是好东西。苏州人吃蟹,讲究“忆着、盼着、想着、吃着”.“忆着”——我去年和哪些人吃的螃蟹,要“想着、盼着、吃着”,有这样一个过程才舒服。你老是今天螃蟹,明天螃蟹,不行的嘛。吃公的母的,吃一对还是吃一个也有讲究。“九雌十雄”,农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。重阳登高回来吃蟹。这就是苏州人吃蟹中的时令讲究。

    苏州人吃蟹还讲究品种,吃的是太湖蟹,还是阳澄湖蟹,还是常熟蟹,吴江蟹。今天吃哪个蟹,苏州人很讲究。些蟹口味有什么差别呢?

    大体上淡水蟹差不多的。阳澄湖蟹以前也只是苏州蟹的一种,清末民初就有名了,后来因为50年代出口,名声才大起来。阳澄湖蟹有名一部分是上海人的功劳,加之台湾、港澳地区推崇,也有我们一部分宣传。阳澄湖是硬底,又离长江近,水草丰美,水质清澈,适合蟹洄游生长。以前螃蟹都是野生的,是天然的原汁原味,正宗阳澄湖大闸蟹带点甜味,和水质、气候、土壤、天然食料有关。古书记载太湖蟹色黄壳软,这也是相对的。但是有一个特点:太湖的蟹个大!现在东太湖水质比较好。东太湖
蟹,特别是吴江蟹.相当好。


第二个讲究是什么?苏州人吃蟹,讲究地点,讲究环境,讲究氛围。

    吃蟹是一件雅事,吃蟹是一种雅兴,以前是和文人吟诗、赏花、喝酒、作诗连在一起的,要有适合的地点。一般是在庭院里,旁边有池塘有假山,花好月圆,丹桂飘香的时候,如果是霜天,是菊花怒放的时候,这时心情不一样。《红楼梦》有好多场景
    写螃蟹,都是在庭院,所以我们苏州人对吃螃蟹地点要求很高的。还要有合适的氛围。这氛围,我理解是人以群分,讲得投机的人,志同道合的人,作为一个雅事来做。


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