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北京阳澄湖大闸蟹——脆皮蟹饼

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-06-11 11:08

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原料
大闸蟹蟹肉300克,春卷皮6张,虾仁50克,蛋清1个
调料
姜末、蒜末各30克,淀粉21克,猪油、梅子酱各15克,鱼露、白砂糖各6克,鸡精3克
做法
1虾仁、阳澄湖大闸蟹蟹肉剁成泥状,放入碗中,加入姜末、蒜末、蛋清、猪油、鱼露、细白砂糖、鸡精与一半淀粉,用手摔打起劲成糊状,备用。
2取一张春卷皮,抹上一层虾蟹肉泥,用菜刀蘸少许油后将虾蟹肉泥抹平,撒少许淀粉。
3取一张春卷皮,盖在虾蟹泥上,再用菜刀拍平以刀尖在正反面刺出数个小洞,即成大闸蟹饼皮。
4锅中放油,中火烧至170℃左右,放入北京阳澄湖大闸蟹蟹饼皮以中火炸2~3分钟至饼皮呈金黄色,捞出沥干。
5切成片装盘,食用时蘸梅子酱即可。
梅子酱
原料
梅子干10个
调料
细白砂糖7克、蕃茄酱15克,鱼露、辣椒粉各3克,湿淀粉少许
做法
1将梅子干去核,梅子肉搅碎备用。
2将1碗水倒入锅中加热煮沸,再加入梅子肉、辣椒粉、蕃茄酱、鱼露、细白砂糖,煮沸后用湿淀粉勾芡即可。
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