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上海阳澄湖大闸蟹——肢体结构

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-06-12 13:22

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上海阳澄湖大闸蟹——蟹公馆店和大家一起来了解一下阳澄湖大闸蟹的身体结构!对于大闸蟹

的选购保存都有很大的作用!

●背甲
背甲即背部硬甲,前端折于头胸部

之下,又称头胸甲,即俗称的"蟹斗"。通常

呈墨绿色、黄绿色或赭黄色,从水上方往下看时,显露在外的背甲因和水底颜色接近而不易被发现,可见是为了适应环境而演化出的保护色。背甲中央隆起.表面起伏不平,有许多沟脊。前部额区有3对疣突,中间有一道形如字母"m'的颈沟,两侧各有3条细长的龙骨脊。这些沟脊虽不起眼,却与内脏位置一一对应,可分为胃、心、左右肝、左右鳃6个区域。背甲前缘有4个尖锐的棘齿,称为额齿;左右两侧各有4个依次缩小的侧


齿。这些尖锐朝前的棘齿也为大闸蟹提供了一定的

防御功能。


●眼
背甲前端两侧的眼眶内,生有1对带眼柄的复眼


个复眼由大量六角形小眼组成,对强光和弱光

比较敏感。眼柄关节有两节,故蟹眼可横卧于眼

里也可直立伸出眼眶,再加上复眼的表面角膜

弧度大,灵活且视野开阔,因而大闸蟹眼观八方

反应灵敏,一遇情况立即觉察并迅速反应。眼眶

内侧有可弯折的第一触角和直立的第二触角,有

衡和感觉功能。

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蟹壳为什么会变色?

身披绿壳的鲜活大闸蟹.一煮熟就变成鲜艳的红色,这是为什么呢?

原来大闸蟹甲壳中有-种青素",它的本色是红色.在活蟹甲壳中与
甲壳青蛋白质相结合,以色素蛋白的形式存
在而显示出青色。当加热或遇香焉后,蛋白
质变性沉淀,蟹壳便会显现出虾青素的鲜红
本色。

大闸蟹为什么会吐白沫?

平时我们看到的大闸蟹经常口吐白沫,而且

有经验的人买蟹时还要挑吐沫多的,这背后是什么道理呢?



和鱼一样,大闸蟹也是用鳃呼吸的。大闸蟹在水中时,水

流不断进入鳃部进行气体交换。当它离开水后,因紧张而努

力呼吸,吸人的空气

和鳃中剩余水分混合在一起,因叠生的鳃叶与空气的接触面较大,
呼吸时就形成了许多泡沫。放入水中就恢复正常不吐了。如果把上海阳澄湖大闸蟹
抓在手中,它会更紧张,有时甚至连黑色胃液也吐出来。"口吐白
沫"越多的蟹,表明它呼吸活动越强烈,正是健康有活力的标志。
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