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北京阳澄湖大闸蟹和您一起做这道——炸蟹肉卷!

文章来源:蟹公馆

编辑时间:2014-06-12 15:18

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原料
大闸蟹蟹腿肉80克,虾仁130克,荸荠50克,绞肥肉、青豆仁各20克,火腿10克,芹菜末、姜末各5克,豆皮3张,鸡蛋半个
调料

淀粉7克,面粉2.5克,米酒、盐、白糖各1克,胡椒粉、色拉油、香油各少许


做法
1大闸蟹蟹腿肉用水烫熟,漂水冲凉,沥干水分。虾仁去肠泥,洗净,沥干水分。蟹腿肉、


虾仁用刀背拍成泥。火腿切成小丁。荸荠择洗净,拍碎,捏干水分。青豆仁择洗净,汆烫至熟,漂水冲凉,沥干水分。将豆皮切开,共切成9张。
2取一碗,放入大闸蟹蟹肉、虾仁、绞肥肉、火腿丁、鸡蛋、荸荠、青豆仁、芹菜末和姜末,用搅拌机搅均,再加入米酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、淀粉,搅拌均匀,做成蟹肉馅待用。水、面粉调成面糊。
3豆皮平铺盘上,撒上少许干淀粉,逐个放入蟹肉馅,卷成长形圆筒状,逐个包起,再用面糊封口,蘸上淀粉。
4锅内下油,烧至160℃时放入大闸蟹蟹肉卷,用小火炸5~6分钟,待呈金黄且酥脆时捞起,沥油后摆盘即可。
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